在臺灣，因為四面環海，加上養殖技術的進步，大家日日享用著豐饒的海鮮、水產品，市面上的海鮮宅配廠商那麼多，要如何挑選海鮮呢？

【魚的種類】
　　魚類的範圍很廣泛，大致上可以分為幾種類，以顏色來說，有白色魚類，如吻仔魚；銀色魚類如：白帶魚、土魠魚；紅色魚類如：石狗公魚；黃色魚類如：鬼頭魚；褐色魚類如：剝皮魚；黑色魚類如：黑鯛等。
　　又可以海域來分類，深海魚類如紅目鰱魚；淺海魚類如：肉鯽魚；中層海魚類如：烏尾冬；還有珊瑚礁魚類如：黑毛，當然不可錯過的還有迴游性的魚，最具代表性的就是黑鮪魚。

【魚的選購】
　　去市場買魚要注意三祕訣，才不會買到劣貨。買魚時要注意：魚的眼睛要明亮、鰓要鮮紅、聞起來沒有腥臭味。
　　首先看魚眼亮不亮，如果渾濁就代表不新鮮。魚眼睛的亮度有沒有凹陷，有凹陷通常是存放時間比較久，魚鰓部分要是鮮紅，這樣才是最接近新鮮的海鮮。
　　再用手壓壓看魚體的緊實度，尤其是腹部，要有彈性，千萬不可一按便凹下去。如果不新鮮、存放很久的海鮮，腹部會很軟爛。
　　最後再把魚拿近鼻部聞一聞，不新鮮的魚會因細菌侵入魚肉內，而使蛋白質分解成氨，變得有臭味。謹記「看、按、聞」三步驟去買魚，一定不會吃虧上當。

二、小小魚（如：吻仔魚、丁香魚等）及切片魚（如：鱈魚、旗魚等）的選購：
　　●魚身完整。
　　●色澤自然，不過白。
　　●聞起來，無異味或臭味。
　　要注意：
　　●吻仔魚、丁香魚因魚小，如果用沖洗的方式，容易把這些小小魚沖破掉或沖碎了（尤其是那些水煮過的熟魚），所以要先將水裝至一定的量，再用掏洗的方式，不但能洗淨，且能完好的保持魚的完整。
　　●如果不立即料理，就要直接放入冰箱中冷藏保鮮。
　　●如果是第二天以後才料理，就直接放入冷凍儲藏，等到要料理前，再取出、退冰後，依照烹調方式去處理。

【魚料理：烤、蒸、煮為主】
　　烹調的方式也相當多元，每一種料理的美味各有千秋。想吃清爽原味，就以川燙或生食；想要口感帶點酥香，就用煎、烤、炸。但如果要以健康為前提，烤、蒸、煮的烹調方式比較理想。
　　早有研究發現魚對於身體的保護效果經過油炸後只剩下一半，尤其使用飽和脂肪如豬油來炸魚，鍋內飽和脂肪會與魚身上的脂肪交換，導致吃進許多飽和脂肪。如果非得油炸，最好也選擇淺口的深鍋，讓油盡量覆蓋食物，以減少食物與空氣接觸。
　　在油的挑選上，最好選擇耐高溫的植物油，如大豆油、芥子油等，以免高溫烹煮食，油質產生不穩定，對健康造成不良影響。

【廚房料理妙招】
　　1.海鮮禮盒買回家，未烹調前最好不要接觸生水，可避免食材變質。汆燙海鮮時，可在滾水加少許鹽，提出海鮮的鮮甜味。
　　2.魚肉切塊後烹調，最好先過油定型，煮起來肉質才不會爛散，家庭主婦如果擔心炸過魚的油不好處理，也可以用少量油將魚表面煎熟，或先汆燙再煮也可以。
　　3.魚肉可泡檸檬水去腥，而蝦殼、蝦頭不要丟掉，先下鍋炒香才撈出，再放蝦肉翻炒，味道更鮮香。